Fitosterol tersebar luas pada tanaman, terutama biji-bijian dan kacang-kacangan. fitosterol yang terdiri dari β-sitosterol, stigmasterol dan kampesterol yang struktur kimianya mirip dengan kolesterol (Oleh karena itu ada yang menyebut fitosterol adalah kolesterol pada tanaman).Fitosterol bersifat hipokolesterolemik, sehingga mulai banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan fungsional. Sifat hipokolesterolemik dari fitosterol kemungkinan disebabkan fitosterol mempunyai afinitas yang lebih [...]

Baca tulisan ini lebih lanjut